Con una copa de vino, terminaremos el día en el jardín de la antigua villa-hotel. Ciruelas pasas ahumadas, moras, un ligero toque de hierbas y eucalipto en el sabor del vino, cada sorbo del cual transmite el encanto de esta zona…

Después del desayuno, nos invitan a visitar la quesería, donde probaremos los quesos catalanes, que se compran para los mejores restaurantes con estrella Michelin. Aprendereis antiguas recetas familiares y la historia de la creación del queso. Para vosotros la puerta se abrirá levemente a la despensa de una bodega medieval, donde maduran los quesos de cabra delicados con notas de hierbas y setas; semisólido con moho noble en la corteza y sabor ligeramente picante, con aroma a hierbas y almendras; moho azul, con especias; envejecido con moho noble en la corteza y un sabor ligeramente especiado y con trufas, aromas enloquecedores de tomates secos, hierbas, especias y mermelada de calabaza de cabello de ángel.

Para comer nos dirigiremos a una abadía escondida en la Reserva de la Biosfera de la Albera. Cocina monástica, recetas medievales catalanas con acento budista, leídas por el famoso chef Javier Bernal. Pasión por las recetas antiguas lo llevaron a Bangkok, donde pasó 5 años aprendiendo los secretos de la cocina asiática. Carpaccio de bacalao con aceite de albahaca y pimienta de Sichuan, codillo de cerdo con delicados cítricos y limoncillo. Sardinas, caracoles, paella de mar, cangrejo y sepia, alcachofas con ron tailandés. Una increíble combinación de especias tailandesas y productos de kilómetro cero…

Después de la comida, realizaremos una cata inusual de vinos en una bodega familiar situada al pie de la Serra de l’Albera. Viñas viejas, de más de 30 años, producen vinos automáticamente complejos, sutiles y armoniosos.
El formato de degustación único le permite experimentar toda la paleta multifacética de sabores del vino: aquí cada bebida va acompañada de su propia música y una secuencia de vídeo característica.
Cena en el famoso restaurante “Compartir”, cuyo nombre significa la concepción del restaurante, por lo que el ambiente aquí es propicio para compartir experiencias en una compañía cálida y alegre. Un trío de increíbles chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, quienes pasaron por la escuela del legendario restaurante español El Bulli (1996, 2002, 2006, 2007, 2008 - el mejor restaurante del mundo) de Ferran Adriá, prometen una emocionante intriga gastronómica. “La sorpresa es una parte importante de la experiencia culinaria, por eso no describimos los platos del set. Elige a ciegas, siéntate y sigue adelante”, afirma el chef Eduard Xatruch. Salmonete con ñoquis de berenjena, salmón gallego con yema confitada y pato a la plancha con calabaza y lavanda. Detrás de estos nombres se abre un mundo nuevo…

Después del desayuno realizaremos un viaje a un pintoresco pueblo, perdido en una bahía color turquesa. Rodeada de viñedos y olivares, la finca familiar vinícola recuerda la decoración de la película “Un buen año”… Disfrutaremos de vinos biodinámicos “vivos”. Sin productos químicos ni aditivos, sólo procesos naturales y hechos a mano. Los viñedos crecen a lo largo de las montañas, reforzados sobre barreras de piedra especiales conservadas desde la antigüedad. Según el propietario del Château, el vino “vivo” es
como un cuadro de paisaje. Detrás de cada botella se puede ver a la persona que crea este vino en particular con el telón de fondo de este paisaje tan particular.

Comida en el castillo en el restaurante “Castell de Peralada” (1 estrella Michelin, restaurante favorito de Salvador Dalí). Platos del chef ,del legendario El Bulli - Xavier Sagrista, carta de vinos del famoso sommelier Toni Geres, una vista increíble pegado al lago con fuentes y cisnes y un parque con nidos de cigüeñas en las copas de los árboles.

Después de la comida visitaremos el Castell de Peralada. Aprenderemos el secreto de elaboración de los vinos, que elaboraban las monjas carmelitas en la Edad Media. Las colecciones de vinos del Castell de Peralada son un tesoro desde hace siglos en
España. La familia real los ama y los encarga constantemente. Nueve vinos de la colección Peralada obtuvieron valoraciones superiores a los 90 puntos por rating de Parker. Definitivamente probaremos el vino espumoso favorito de Salvador Dalí: el cava rosado, creado en honor a la esposa del artista, Gala.

Probaremos los vinos “melizime” de las bodegas del Château Castell de Peralada, unos de los ejemplares más valiosos de “Finca Malaveina Castell de Peralada 2008” de la colección privada de la bodega Cavas del Castell de Peralada, uno de los tres mejores vinos españoles.

Antes de cenar, conoceremos uno de los monasterios más antiguos de Cataluña. Seremos participantes de la investigación de la “historia de la desaparición de reliquias”. Descubrimos por qué en Cataluña creen que el champán lo inventaron los benedictinos de Saint Pierre de Rodes, y no los franceses... Durante la cena en la terraza veremos la puesta del sol y disfrutaremos un vino espumoso único con “carácter pirata”, sostenido en el fondo marino de la Bahía de Roses, templado por los elementos - la fuerza cinética de las corrientes profundas.

Empecemos el día con un paseo por los viñedos y un delicioso desayuno de delicias del campo. Degustación de aceite de oliva en el lugar de su elaboración, miel y vino, quesos y patés caseros. Picnic matutino entre las viñas donde los árboles siempre crecen en un ángulo de 45 grados, en eterna proa hacia el mar. Bienvenidos al dominio de Tramontana... Salvador Dalí, que nació en el “Palacio del Viento”, en el Valle del Ampurdán, decía que “la cantidad de locos y los genios que nacieron en esta tierra están asociados principalmente a Tramontana”.
Comimos en el restaurante Bo.TiC, que recibió 2 estrellas Michelin (en 2010 y 2021). Cocina creativa de autor interpretada por el chef Albert Sastregener, combinada con las tradiciones de la gastronomía catalana, que generan “sentimiento y pasión”, y la carta de vino creada por la sommelier Cristina Torrent.

Después de la comida podremos pasar una clase magistral sobre creación de cuencos y ánforas para vino. Si creéis en la metafísica, entonces a través de la cerámica del ánfora se transmite su memoria genética al vino. El ánfora preserva el carácter de las variedades de uva y nos permite descubrir los orígenes del vino, su originalidad y evitar el gusto internacional. Ésta es la filosofía de los enólogos modernos que eligen ánforas y qvevri. Los enólogos, tratando de enfatizar el terruño, utilizan ánforas para crear nuevos vinos únicos. En la clase magistral aprenderemos las diferencias entre las ánforas de qvevri, pithos, dolium y tinaja.

Y ahora podemos elegir: ¿una tarde en el Teatro o en una masía? Tanto el uno como el dos son excelentes restaurantes con excelente cocina.

“El Teatre” implementa el concepto de “kilómetro cero”, elaborando platos de vanguardia exclusivamente de productos naturales, producidos y cultivados en el Empordà. Los expertos afirman que en la carta del restaurante se respira la riqueza de aromas, el derroche de colores y la plenitud de vida de esta tierra de sol y de Tramontana. Aquí saben cómo hacer su propio bacalao increíblemente tierno, el tradicional fideuá, esponjosos rosquillas españolas, flan y natillas. Además, el restaurante está ubicado en el edificio de un antiguo teatro, por lo que su ambiente no dejará indiferente a nadie.

El Restaurante Mooma está situado en el corazón del Empordà, entre interminables campos de manzanas. Una masía ubicada en un campo de manzanas, donde sirven buenos platos locales: ensaladas, tapas, carnes a la brasa. En el jardín podéis beber tranquilamente la sidra de manzana más fresca de la propia producción.

El último día visitaremos una bodega basada en los principios de la vinificación natural. Dos años después de la apertura, el vino de esta bodega fue reconocido como uno de los mejores de la Costa Brava. Hoy los vinos de esta marca cuentan con numerosos premios y se exportan al mínimo en 15 países de todo el mundo. Aunque la principal pasión de los propietarios es la elaboración del vino, uno de sus productos “estrella” es el aceite de oliva y la miel. Degustación de vino, miel y aceite de oliva, productos que han absorbido lo mejor del Empordà.